La Cooperativa Salamita ha practicado el cultivo orgánico y biodinámico (Demeter) desde 1972 y ha trabajado con PRIMAVERA desde 1987. La cooperativa fue fundada por cuatro hermanos - Francesco, Nunciato, Domenico y Salamita Eugenio - y ahora incluye más de 100 miembros.

Salamita es un miembro importante del movimiento Demeter en Sicilia y su naturaleza de cooperativa ofrece muchas ventajas a sus pequeños agricultores orgánicos, incluidos el asesoramiento profesional, el apoyo mutuo de cosecha, la compra colectiva de semillas y otros materiales, así como los esfuerzos de colaboración de marketing.

Sicilia es el hogar de un clima suave, rico suelo volcánico, más horas de luz solar y una larga tradición de cultivo de cítricos de primera calidad. Es un lugar ideal para cultivar limones y otros cítricos que PRIMAVERA utiliza. Los aceites cítricos  maravillosos se obtienen por prensado en frío de las cáscaras de las frutas frescas.